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京恢复堂食首日烟火气渐浓 有顾客零点排队堪比“守岁”

发表时间: 2022-06-07 08:46:35

来源: 证券日报

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“跟所有的烦恼说拜拜,跟所有的快乐说嗨嗨……”6月6日零点,北京海底捞劲松店响起了久违的音乐。同日,胡大餐饮、巴奴毛肚火锅、南京大排档等餐饮企业的北京部分区域门店也迎来了恢复堂食后的***拨客人。

本报记者 谢若琳

    见习记者 王君

    “跟所有的烦恼说拜拜,跟所有的快乐说嗨嗨……”6月6日零点,北京海底捞劲松店响起了久违的音乐。同日,胡大餐饮、巴奴毛肚火锅、南京大排档等餐饮企业的北京部分区域门店也迎来了恢复堂食后的***拨客人。

    《证券日报》记者注意到,不少餐饮企业从6月5日开始就为恢复堂食做准备,6月6日迎来了开门红。

    零点迎来***拨顾客

    根据北京市6月5日发布的疫情防控措施,自6月6日起,除丰台区全域及昌平区部分区域外,全市其他地区餐饮经营单位开放堂食服务。同时,快递、外卖服务人员可进入小区(村)等。

    6月6日,《证券日报》记者走访北京市东城区、朝阳区的几家商场发现,整体来看,商场人流较少,除前来就餐的消费者,驻足在其他品类的人数亦较少。不过,午餐、晚餐时间,海底捞、巴奴毛肚火锅、南京大排档等部分门店门口出现有序排队情况,其他餐饮门店也有消费者陆续进入。

    “一开门就来了几十桌客人,一度需要排队。直到凌晨3点多,都有顾客陆续到店。”6月6日,海底捞劲松店相关负责人对《证券日报》记者表示,不少顾客深夜前来等候,只为***时间吃上火锅,因此,门店6月6日零点准时开启了堂食。

    记者调查发现,除了劲松门店外,海底捞其他门店正式开放堂食时间是6月6日上午9点至10点之间,顾客们往往会提前到店等候。海底捞西单店一位工作人员告诉记者,不到上午11点,预定餐位的顾客已到15桌了,“恢复堂食首日虽是工作日,但上午11点前到店用餐顾客远高于正常的工作日中午”。

    “已恢复堂食门店根据所在区复工复产的指导动态调整开放餐位,门口设防疫站查验场景码和72小时核酸。”海底捞北京相关负责人介绍,尚未接到恢复堂食通知的门店将继续通过外卖、自提的方式为周边居民提供服务。复工的门店也将开放线上订餐平台方便消费者合理安排时间。

    除了海底捞,簋街的胡大小龙虾也在6月6日零点迎来了***波客人。

    “6月5日晚上8点以后,接到100多个电话,问能不能堂食,我们被感动了,临时决定晚上零点开放堂食。”6月6日,胡大餐饮总经理助理兼办公室主任方绪虎告诉《证券日报》记者,6月5日21点至6月6日凌晨1点,共接到113个电话,咨询能否堂食。“6月5日23:30门口就开始有人过来等候堂食,一过24点,消费者就有序的排队、扫码、测温进入餐区。胡大总店共计接待了127桌,313人,因为餐厅里面设置了隔离桌,所以外面还临时排起了队。”

    虽然已经开放堂食,但是胡大餐饮将继续开放线上和线下外卖服务,以降低门口排队等位时长,避免出现人群聚集。营业前,也对全员再次进行岗前防疫管控和服务接待标准培训。据悉,胡大餐饮的门店备货量是暂停堂食期间的2倍,胡大餐饮总店恢复24小时营业所有门店都将适当控制人流密度,采用店面分流和引导顾客用餐。

    多家餐饮企业一“座”难求

    6月6日,呷哺集团旗下240余家呷哺呷哺和22家湊湊门店也正式开放堂食,除北京丰台区和昌平区部分门店暂未恢复,目前开放堂食的门店占比达80%以上。旗下湊湊品牌的部分餐厅在当日中午客流已超平时,营业额同比增加将近50%。

    “没想到6日上午10点就有人来店里吃火锅了,买奶茶的消费者也非常多,感觉一下就恢复了消费生机。”6月6日,湊湊北京合生汇门店店长刘浩介绍,现在我们一般引导顾客隔一桌坐一桌,到中午12时,堂食近一半区域几乎已经坐满。

    为确保6月6日堂食有序营业,6月5日下午2点,位于北京大兴区的呷哺中央厨房在2小时内紧急生产了近5吨的呷哺秘制调料并于当天晚上送达到北京240余家餐厅。呷哺集团相关负责人表示,获知北京恢复堂食消息后,公司紧急加大备货,通宵送至北京呷哺呷哺和湊湊门店。同时,集团所有餐厅严格执行相关防疫举措,多举措守护消费者的餐桌。

    巴奴毛肚火锅悠唐购物中心门店6月6日17:30门店出现满台情况,17:50迎来***波等位。《证券日报》记者通过巴奴毛肚火锅线上排队页面看到,18:15,巴奴毛肚火锅悠唐店有109桌等位,其他门店也有十几桌到几十桌不等的排队等位。“晚上6点,等位区已经全部坐满了有序排队的顾客,估计7、8点更夸张。”巴奴毛肚火锅相关负责人表示。

    事实上,不少年轻人纷纷通过手机APP订座的方式“提前锁定”久违的堂食,避免线下排队等候。据悉,6月5日当日,通过美团APP餐厅“订座”功能提前预订14日内餐厅座位的订单量已恢复至疫情前日均预订量的65%,其中,预订6月6日就餐的订单数占比超58%。从美团餐厅“订座”就餐人数分布看,2人就餐订座占比达47%。

    “吃点儿好的”也成为一些市民的心愿。数据显示,北京2022黑珍珠上榜餐厅6月5日的浏览量相比前一周增长超过85%。美团App页面显示,拉蒂娜巴西牛排馆(朝阳店)、海底捞火锅(三里屯店)、海底捞火锅(凯德MALL店)等餐厅6月6日中午和晚上的座位已“不可订”或“已订满”。

    “餐饮行业很重视现金流。暂停堂食期间,不少餐饮商家通过外卖、外送、自提等方式自救。如今,北京市大部分区域恢复堂食,不少门店出现一座难求的现象,然而,对于中小餐企而言,短时间内无法立刻恢复正常。”有行业人士对《证券日报》记者表示,为了控制现金流,不少餐饮企业出现员工淘汰、迭代等情况,而暂停堂食也让商家意识到,不能过度依赖堂食。“作为餐饮企业业绩第二增长曲线的外卖、外送地位会有一定提升,预包装、预制菜产品会成为越来越多餐饮企业必备的补充性产品。”


京恢复堂食首日烟火气渐浓 有顾客零点排队堪比“守岁”
“跟所有的烦恼说拜拜,跟所有的快乐说嗨嗨……”6月6日零点,北京海底捞劲松店响起了久违的音乐。同日,胡大餐饮、巴奴毛肚火锅、南京大排档等餐饮企业的北京部分区域门店也迎来了恢复堂食后的***拨客人。
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